※本記事は飲食店の経営者･料理人の方向けです。個人での購入をご検討の方はこちらへどうぞ。
筆者はこれまで東京をはじめとする数百店舗の飲食店向けに鮮魚の仕入れのコンサルティング業務や、築地市場の仲卸と飲食店を結ぶ仕事をしてきました。
そんな筆者がおすすめできる豊洲市場の仲卸組合公式の仕入れサービス「いなせり」を紹介します。飲食店や料理教室を運営されている皆様にはとても有益なサービスです。
「いなせり」ではマグロや鮮魚のみならず、テイクアウト用の食材も豊富に品揃えがあります。例えばテイクアウト用の海鮮丼だったら、冷凍の甘えび、ホタテ貝柱、いくら醤油漬け、玉子焼き、冷凍マグロやサーモンなど。
また、揚げるだけで調理可能なアジフライやカニクリームコロッケ、西京漬けやうなぎ蒲焼などもおすすめです。
これらの食材はもちろんいなせりですべて仕入れることが可能です。豊洲市場の青果仲卸も出品しているため、大葉や穂じそなどのあしらいも仕入れることが出来ます。
飲食店にとって食材の仕入れは最大の課題
飲食店で食材を仕入れるとき、最も難しいのが鮮魚や貝、エビ･カニなどの水産物です。
- 市場まで距離があり、なかなか品質の良い魚を買い付けに行けない
- 郊外店でも品質の良いマグロや鮮魚、貝類を扱いたい
- 仕入れの時間を圧縮して、仕込み・料理・接客に注力したい
- 豊洲市場の仲卸から直接食材の仕入れをしたい
- 市場の入荷状況や相場、旬の食材情報など「生」の情報を知りたい
- 「市場直送」などお客様を引き付ける文言を謳える食材が欲しい
これらを解決するには、豊洲市場の仲卸から直接仕入れることが最も近道だといえます。豊洲市場は全国･全世界から食材が集まる日本最大（世界最大ともいわれる）の卸売市場です。
仲卸というと近隣の高級すし店が仕入れをしているようなイメージがありますが、実際には激安スーパーで販売されるとても安いものから、都内の超高級店で使用される最高級品までありとあらゆる生鮮食材が揃い、毎日何百トンもの食材が流通しています。
築地市場から豊洲市場へ
2018年10月、築地市場から豊洲市場へ移転しました。いざこざはありましたが無事に移転し、きれいで衛生的な市場に生まれ変わっています。
豊洲市場は常に温度が保たれた最新鋭の設備を搭載しています。衛生的なリスクはかなり軽減されています。さらになんといっても冷蔵設備の充実と温度管理によって、より鮮度を保って仕入れることができるようになりました。
品揃えと高性能の設備の両方を備えた豊洲市場の仲卸から直接仕入れることは、飲食店や料理教室にとって非常に大きな価値があることです。一般向けの水産物については直販が増加して卸売市場経由の流通量は減少傾向にありますが、やはり質を求めるレストラン･飲食店向けの食材は卸売市場で購入するのが最も確実です。
豊洲市場の仲卸から仕入れるメリットとデメリット
では、豊洲市場の仲卸から仕入れることにどのようなメリットがあるでしょうか？逆にどのようなデメリットがあるのか確認します。
メリット
様々な専門の仲卸から仕入れることができる
魚料理にに最も大切なのは言うまでもなく食材そのものの良さです。豊洲市場には約500社の専門知識をもった仲卸が存在し、それぞれ得意分野の食材を扱っています。専門店から仕入れると鮮度や色艶の安定感、そして価格や品質の選択肢が違います。
今日はランチ用の安めの魚が欲しい、明日は鮮度重視の1kgくらいの活魚が欲しい、など細かなニーズに応えることができるのは、日本全国から魚が集まる豊洲市場ならではの強みです。
仲卸業者の一覧と取扱品目は以下を確認してください。
食材の詳しい情報がわかる
生鮮食材を扱う上で大切なのはその持ち味を生かすことです。このマグロは脂がのっているから何日で使い切ろう、このアジは脂のりが薄めだから脂分を添加するような料理法が適しているなど。豊洲市場の仲卸にはこれまで築地市場で培った80年以上のノウハウが蓄積されています。
自店の方向性と合致した仲卸を選び、日々コミュニケーションを重ねることでさまざまな情報が得られるようになるでしょう。日本の市場の中でも豊洲市場は種類･質･安定感で言えばナンバーワンです。食材の情報については以下のホームページで日々配信されています。
より安価で仕入れられる
インターネットやFAX、電話などで注文を受け付けてくれる仕入れ代行サービスは複数社ありますが、それらは主に豊洲市場の仲卸から仕入れて販売しています。つまり仲卸の販売価格より高めに設定されていることが多いです。仲卸から直接仕入れることができれば、仕入れのコストを抑えることができます。
デメリット
いきなりFAXや電話で注文するのは難しい
仲卸業者の販売方法は基本的に対面販売･現金販売です。いきなり電話やFAX、メールやLINEなどで注文して取引開始、というわけにはいかないのが遠方の飲食店にとってはなかなか大変です。また、月に何度か利用したい、というスタイルにはあまり対応できない可能性もあります。
時間や労力を考えると逆にコスト高になる場合がある
直接仲卸から仕入れられれば仕入れのコストは下がるかもしれません。しかし往復の交通費、往復時間、毎日通うことの大変さを考えると、直接足を運んで仕入れると逆にコストがかかる場合があります。
そんな中、豊洲市場の仲卸組合（東京魚市場卸協同組合、通称『東卸組合』）による公式のインターネット仕入れサービス『いなせり』が開始しました。飲食店にとって食材の仕入れは最大の課題といっても過言ではありません。豊洲市場は一般にも非常に関心が高いです。これを利用しない手はありません。
以下、『いなせり』の概要やメリットを紹介します。
豊洲市場の仲卸からネットで仕入れられる『いなせり』
豊洲市場仲卸組合公式『いなせり』
『いなせり』は築地市場からスタートした飲食店向けのインターネット食材仕入れサービスです。
豊洲市場の仲卸業者で構成する組合『東京魚市場卸協同組合（通称：東卸組合）』の初の公式インターネット仕入れサービスとして2016年12月に築地市場でサービスを開始しました。
運営母体は東証一部上場企業の『日本エンタープライズ株式会社』100%子会社です。上場企業がバックにいるということで安心して利用できますね。
豊洲市場は衛生的にも非常に優れ、保冷の効いた最新鋭の市場です。観光客も日を追うごとに増加しており、豊洲市場から仕入れていることがこれから強いアピールにつながる可能性は高いです。
築地市場で培った専門性の高い仲卸が扱うの上質の食材を、インターネットで簡単に仕入れることができるようになったのは本当に喜ばしいことです。
『いなせり』は地方の飲食店にこそおすすめ
東京以外の地域でも豊洲市場の魚を簡単に仕入れられる
これまで豊洲市場の高品質なマグロや鮮魚を仕入れたくても接点がなかった飲食店さんにとっては朗報です。いなせりでは複数の仲卸が、豊洲市場ならではのマグロを出品しています。
地方の飲食店でも豊洲品質のマグロが扱える
地方の飲食店のコンサルを請けていてよく相談される事例が『地方のお客様ほどマグロにこだわりを持っているのだが、なかなか良質なマグロを仕入れられない』ということです。地方の飲食店でも、店にいながら生の天然本マグロから冷凍のインドマグロや本マグロ、バチマグロまで良質なマグロが仕入れられます。
品質の良いマグロや鮮魚を扱いたい！
『いなせり』は豊洲市場の仲卸業者が直接出品し、販売しているサービスです。長年の目利きが活きた品質の良いマグロや鮮魚を仕入れることができます。
週1回や月1回などのスポット利用も可能
『いなせり』は定期的な利用でなくても利用可能です。例えば予約のお客様が高級な食材を求めていたり、お店の看板として日替わりのメニューで新鮮な食材を使いたい、といった利用方法もできます。週1回や月1回などで『豊洲直送』のキャンペーンを組んでみても面白いでしょう。
実際、筆者もこれまで10年以上、築地市場や豊洲市場で仲卸業者の皆さんとともに市場に集まる極上の食材を見てきました。
豊洲市場は、全国各地から一級品の食材が集う市場です。東京都内の高級寿司店で扱うような食材を、地方にいながら仕入れることができるようになるのは飲食店さんにとって大きなチャンスです。
出品情報は毎日更新、午前2時まで注文可能
『いなせり』の特徴
スマホやPCからいつでも簡単に注文可能
注文自体は非常に簡単で、Amazonなどのネット販売を利用したことのある人であれば誰でもすぐに食材を注文することができます。スマホ、PC、タブレットいずれの端末からも簡単に注文することができます。
登録してすぐに利用可能
登録後、クレジットカード情報を入力すれば最短でその日のうちに利用することができます。また、クレジットカードがなくても独自プランを利用することで掛け購入ができます（掛け購入には別途審査･申し込みが必要です）
※商品の閲覧は会員登録をしなくても可能です。
豊洲市場の仲卸から直接仕入れができる
衛生的にも優れた話題の豊洲市場の仲卸業者から直接仕入れることができるのは大きなメリットです。『豊洲市場直送』も謳えます。飲食店にとっては市場直送は当たり前の言葉かもしれませんが、来店するお客様にとっては『鮮度感』『安心感』を感じられるポイントです。
毎日商品情報が更新される
『いなせり』は出品している仲卸自身が毎日食材の情報を更新したり、その日のおすすめ食材を出品しています。情報も新鮮です。
複数の仲卸から仕入れても送料が一律
豊洲市場にはマグロ、鮮魚、貝類、干物、加工品など何十年もその食材を扱ってきた仲卸業者がたくさんいます。それぞれの専門仲卸から食材を注文しても送料が一律なのは非常に得ですね。
デメリット
配達時間があまり早くない
配送時間は最短で午後2時（東京23区のみ）です。ランチ営業などでその日の食材を使いたい場合などには不向きかもしれません。
サポートは問い合わせフォームのみ
インターネットのサービスなので、基本的にサポートは問い合わせフォームのみです。
飲食店･料理教室など飲食事業者専用
『いなせり』は、豊洲市場の仲卸業者が出品する食材をネット上で閲覧しカートに入れて注文後、豊洲市場から直接お店に配達してくれます。
飲食店や料理教室を運営されている方専用の仕入れサービスですので、飲食店や料理教室の店舗に配達することが前提となります。店舗を持たない一般の方が購入することはできません。一般個人の購入の場合は『いなせり市場』を利用しましょう。
関東エリアは当日配達、その他エリアは翌日以降配達
対応エリアは当日配達のエリアが関東1都7県（東京都、埼玉県、神奈川県、千葉県、群馬県、栃木県、茨城県、山梨県）です。それ以外のエリアは翌日着となります。
関東1都7県は即日配達
東京都、埼玉県、神奈川県、千葉県、群馬県、栃木県、茨城県、山梨県の飲食店なら、当日の注文締め切り後(AM2:00)、その日のうちに食材が届きます。たとえば当日の営業が終わる午後11時ごろに注文をすると、その翌日に食材がお店に届きます。
その他本全国エリアは翌日以降の配達
関東1都7県（東京都、埼玉県、神奈川県、千葉県、群馬県、栃木県、茨城県、山梨県）以外の本州･四国エリアは翌日の発送になります。たとえば当日の営業が終わる午後11時(23:00)に注文をすると、その翌日に食材が豊洲市場から出荷され、さらにその翌日に食材がお店に届きます。
配達について
配送は豊洲市場開場日のみ
いなせりは注文自体はいつでも可能ですが、配送は豊洲市場の開場日（開市日）のみとなります。豊洲市場の開市日は以下のページを確認してください。
配達はヤマト運輸または共同配送
配達はヤマト運輸または豊洲市場の仲卸組合による共同配送会社で配達されます。東京23区および一部の埼玉県、神奈川県では共同配送が利用されています。それ以外のエリアはヤマト運輸での配達になります。
共同配送の場合、基本的にお店に不在時は『店前置き（置き配）』となります。ヤマト運輸のエリアの場合は不在時には不在連絡票が届けられますので、再配達を依頼しましょう。
配達時間はエリアによって異なる
配達時間は対応エリアによって異なります。
東京23区の場合は午後2時または午後5時まで
東京23区の場合は注文確定前に画面上で「1便」「2便」を選択することができます。
「1便」の場合は午後2時(14:00)まで、「2便」の場合は午後5時(17:00)までの配達になります。
その他ヤマト運輸当日着エリアは午後4時まで
東京23区以外の関東エリアについては、午後4時(16:00)までの配達になります。ただしヤマト運輸の当日便を利用するため、遅延が発生する場合もあります。
渋滞や道路混雑などで配達が遅れることも
当日配達の場合、出荷してから到着までの時間が非常に短いため車や道路のトラブルで配達が遅れてしまうことがあります。地方の飲食店のは長距離の場合があるのである程度は仕方ないかもしれません。
『いなせり』の送料について
送料は一回の注文につき一律料金
注文時に送料がかかります。送料は一回の注文につき一律料金になっています。以下のリンクからいなせりにアクセスし、「ご利用ガイド」をご確認ください。
複数の仲卸から購入しても送料は一回分のみ
たとえば東京23区内の飲食店が、貝を専門に扱う仲卸からアサリを1kg、マグロ専門の仲卸からマグロを1ブロックで注文したとします。その場合、配送料は一律料金なのでかかる送料は980円のみです。
ただし注文を忘れてしまった、欲しい食材をあとになって思い出したりしてその日のうちに2回注文してしまうと、2回分の送料がかかってしまいますので注意しましょう。
注文の追加や変更はできない
注文した情報はすぐに豊洲のそれぞれの仲卸業者に注文情報が入るため、注文後の数量変更やキャンセルはできません。
支払い方法
支払い方法は「クレジットカード決済」と「銀行口座振替」の2つの決済方法が選べます。
クレジットカード決済
クレジットカード決済の場合、利用回数は一括払いのみとなります。利用できるカード会社は「JCB」「VISA」「Master」「Diners」の4種類です。クレジットカード支払いの場合、登録したその日からサービスの利用が可能になります。
銀行口座振替
専用の銀行口座振替サービスも利用できます。銀行口座振替は株式会社オリエントコーポレーションが提供しています。申し込み、審査が別途必要になります。
請求書後払いや代引きでの注文はできない
請求書後払いでの注文や、代引きを利用した注文はできません。
『いなせり』掲載商品を見る方法
商品の閲覧は会員登録不要
『いなせり』は会員登録をしなくても商品の閲覧が可能です。以下に、購入するための会員登録方法を解説します。
注意が必要なのが、『いなせり』は一般個人向けのサイトと飲食店などの法人向けサイトの2つがあります。飲食店や料理教室の方は法人で登録するのを忘れないようにしましょう。
『いなせり』会員登録方法
1.下記のリンクから『いなせり』webサイトに移ります。
2.『法人会員登録』ボタンをタップします
3.店舗の郵便番号を入力し、利用可能エリアかどうか確認します。
4.店舗の情報を入力し、会員登録を完了します。
5.会員登録後、登録したメールアドレスに認証メールが送付されます。メールを確認し、認証が完了すると『いなせり』へログインできるようになります。
まとめ
『いなせり』は築地市場からスタートした飲食店向けのインターネット食材仕入れサービスで、豊洲市場の仲卸業者が出品する高品質な食材を簡単に仕入れることができます。
運営母体は東証一部上場企業の日本エンタープライズ株式会社の子会社で、豊洲市場からの仕入れは衛生的で高品質な食材を提供することができます。
地方の飲食店でも豊洲市場の魚を仕入れることができ、特にマグロにこだわりを持つ飲食店にとっては朗報です。『いなせり』は豊洲市場の仲卸業者が直接出品するので、品質の良いマグロや鮮魚が毎日出品されます。
また、定期的な利用だけでなくスポット利用も可能で、週１回や月１回の利用やイベントなど特別なメニューに新鮮な食材を使用することができます。注文はスマホやPCから簡単に行え、豊洲市場の仲卸業者から直接仕入れることができます。
配達時間は制約がありますが、関東エリアは当日配達が可能です。※ただし、配達は豊洲市場の開場日に限られます